蒸汽玉米压片机,小型玉米压片机,玉米蒸汽压片机
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常见问题

1.什么是蒸汽压片玉米?

蒸汽压片加工的机理主要是淀粉的凝胶糊化过程,一般将玉米经过100-110C蒸汽处理30-60分钟,然后用经过预热的一对反向旋转压碾子碾成特定密度的玉米片,经干燥冷却,达到安全贮藏水分。


2.什么是淀粉的糊化?

淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53C以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。

淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。在糊化过程中

淀粉颗粒分子间的氢键在高温的条件下遭到破环。


3.蒸汽压片处理为啥能提高消化率?

淀粉分为直链和支链淀粉,玉米的淀粉是以颗粒的形式存储在胚乳中,其中包含27%直链淀粉和73%支链淀粉。直链淀粉的含量越高,动物机体对淀粉的消化率越低。直链淀粉呈致密的晶体结构,干燥条件下,谷物的淀粉颗粒被蛋白质基质包被,使其不容易被淀粉酶消化。但在蒸汽的处理下,淀粉发生了凝胶糊化反应,同时蛋白质在热温度和外力的作用下,空间结构也发生了变化,从而使淀粉颗粒从蛋白包被中释放出来,淀粉分子本身的结构也由原来有规则结晶结构的B-淀粉转变成了分子团结构的a-淀粉,这样,已经糊化的淀粉与消化液的接触面积变大,容易接受酶的作用,从而提高了动物机体对玉米的消化率。


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